Nội thất nhà hàng - Quyết định chỗ ngồi và doanh thu 

 

Nội thất nhà hàng

1. Nội thất nhà hàng quyết định số chỗ ngồi và luồng phục vụ

Bài toán đầu tiên của một mặt bằng F&B không phải phong cách, mà là số ghế đặt được mà vẫn phục vụ trôi. Đây là chỗ nội thất nhà hàng ăn thẳng vào công suất. Mỗi bộ bàn ghế chiếm diện tích tĩnh của chính nó, cộng thêm phần diện tích động phía sau lưng ghế để khách kéo ghế ra ngồi. Người setup bỏ qua phần động này gần như luôn xếp thừa bàn trên bản vẽ.

Khoảng lùi ghế thường cần khoảng 45cm tính từ mép bàn ra sau. Lối đi cho nhân viên bưng khay hai tay cần rộng hơn lối đi thuần cho khách. Khi hai thứ này chồng lấn, món ăn đi chậm và nhân viên phải xin phép khách để lách qua. Đó là chi phí ẩn không nằm trong bảng dự toán nào.

Tỷ lệ bàn cũng là quyết định vận hành. Phần lớn khách đi theo nhóm hai người hoặc bốn người, nên cơ cấu bàn phải bám hóa đơn thực tế của quán. Bàn 2 chỗ ghép được thành 4 chỗ giúp quán linh hoạt vào giờ cao điểm.

Trước khi chốt danh mục, hãy soát lại bốn con số vận hành sau của bộ nội thất nhà hàng:

• Khoảng lùi ghế: đủ để khách đứng lên tự nhiên.
• Lối đi phục vụ: ưu tiên trục từ bếp ra khu bàn.
• Tỷ lệ bàn nhóm: bám cơ cấu hóa đơn của quán.
• Khả năng ghép bàn: cùng cao độ, cùng kích thước mặt.

Bốn con số này chốt trước, kiểu dáng chọn sau. Làm ngược lại thì mọi phương án đẹp đều phải cắt bớt chỗ ngồi để cứu lối đi.

Nội thất nhà hàng quyết định số chỗ ngồi và luồng phục vụ

Xem thêm: Sản xuất nội thất villa nghỉ dưỡng số lượng lớn

2. 4 nhóm hạng mục và yêu cầu kỹ thuật riêng

Nội thất nhà hàng không nằm chung một tiêu chuẩn kỹ thuật. Bốn nhóm hạng mục chịu bốn kiểu tải và bốn kiểu tiếp xúc khác nhau, nên nếu đặt chung một quy cách vật liệu thì luôn có nhóm bị làm quá và nhóm bị làm thiếu.

2.1. Quầy lễ tân và quầy thu ngân

Đây là hạng mục làm việc đứng, cao độ mặt trong và mặt ngoài lệch nhau. Bên trong cần chỗ đi dây cho máy POS, máy in bill và ổ cắm dự phòng. Mặt ngoài chịu va chạm liên tục từ túi, xe đẩy và mũi chân khách, nên phần chân quầy cần nẹp bảo vệ ngay từ khâu sản xuất.

2.2. Bàn ghế khu khách

Nhóm này bị thay thế nhiều nhất trong toàn bộ nội thất nhà hàng. Điểm yếu gần như luôn nằm ở chân ghế và mối liên kết chân với thanh giằng. Mặt bàn nên chọn theo kiểu món phục vụ, vì đồ nướng và lẩu đặt lên mặt bàn khác hẳn đồ khô.

2.4. Vách ngăn và booth

Vách ngăn tạo lớp riêng tư và đổi cảm giác chật thành cảm giác được chia khu. Booth cố định giữ khách ngồi lâu hơn và tăng đơn giá bình quân. Bù lại, booth khóa cứng số chỗ ngồi nên chỉ nên đặt ở vị trí có lượng khách nhóm ổn định.

2.5. Tủ phục vụ station

Station là hạng mục hay bị cắt để tiết kiệm, và cũng là thứ khiến nhân viên đi thêm vài nghìn bước mỗi ca. Một tủ đặt đúng bán kính phục vụ chứa được khăn, dao thìa, gia vị và ly dự phòng. Nhờ vậy nhân viên không phải quay về bếp cho những việc nhỏ.

Với mặt bằng có sẵn bản vẽ triển khai, bốn nhóm này nên được bóc tách theo cụm rồi sản xuất một lượt tại xưởng, thay vì mua rời từng món.

4 nhóm hạng mục và yêu cầu kỹ thuật riêng

Xem thêm: Nội thất villa nghỉ dưỡng- Vì sao tiêu chí chọn khác hẳn nhà ở

3. Vì sao đồ dân dụng hỏng sau vài tháng trong nhà hàng

Một bộ bàn ghế nhà ở phục vụ vài giờ mỗi ngày. Cùng bộ đó đặt vào quán sẽ chạy 12-16 giờ mỗi ngày, với người ngồi liên tục thay nhau. Vòng đời tính theo giờ sử dụng rút lại chỉ còn vài tháng, dù nhìn bằng mắt thì hai bộ đồ giống nhau.

Tải trọng đặt lên nội thất nhà hàng cũng khác về bản chất. Khách thường ngả ghế, dồn trọng lượng lên hai chân sau, hoặc kéo ghế trên sàn thay vì nhấc lên. Mối liên kết chịu lực lệch lặp lại hàng nghìn lần mỗi tháng, nên ghế lắp bằng vít gỗ sẽ lỏng dần, còn ghế làm mộng đúng kỹ thuật giữ được lâu hơn nhiều.

Bề mặt là điểm hỏng thứ ba. Mặt bàn gặp nồi nóng, nước sốt, dầu và hóa chất tẩy rửa mỗi ngày nhiều lượt. Lớp hoàn thiện dân dụng bạc màu và phồng cạnh rất nhanh trong điều kiện đó. Đây là lý do một xưởng sản xuất như Bemos khi nhận hạng mục F&B sẽ đổi lớp phủ và đổi cách xử lý cạnh, chi tiết năng lực có tại trang năng lực sản xuất.

Ba điểm hỏng cần khoanh trước khi đặt hàng nội thất gồm:

• Chân và giằng: kiểm tra kiểu liên kết, không chỉ vật liệu.
• Cạnh mặt bàn: dễ ngấm nước nhất khi lau ẩm.
• Lớp hoàn thiện: phải chịu nhiệt và chất tẩy.

Kết luận

Bộ nội thất nhà hàng đáng tiền là bộ giữ được số chỗ ngồi đã tính, giữ luồng phục vụ thông và không phải thay sau một năm. Chốt khoảng lùi ghế, lối đi và tỷ lệ bàn trước, kiểu dáng chọn sau. Cần nói thẳng là sản xuất trọn bộ tại xưởng chỉ tối ưu khi mặt bằng đủ khối lượng hạng mục; quán dưới 30 chỗ mua sẵn thường nhanh và hợp lý hơn. Nếu đang setup mặt bằng mới, gửi bản vẽ qua hotline 0363943688 để nhận phương án theo cụm hạng mục.

---------------------

Công ty THNH Nội thất Bemos

Nhà máy:  Số 58 đường Thanh Quả, thôn Sinh Quả, xã Bình Minh, TP.Hà Nội

Email: bemos@bemos.vn

Hotline: 0363943688