Thi công nội thất nhà hàng - Từ bản vẽ tới nghiệm thu

Thi công nội thất nhà hàng

1. 4 điểm hay vỡ tiến độ khi thi công nội thất nhà hàng

Trong thi công nhà hàng, tiến độ hiếm khi vỡ vì xưởng chạy chậm. Nó vỡ ở bốn chỗ quen thuộc mà người làm nghề đều gặp ít nhất một lần. Nhận diện sớm bốn chỗ đó thì kế hoạch sản xuất mới có chỗ để lùi.

Điểm thứ nhất là mặt bằng bàn giao trễ. Chủ đầu tư hoặc ban quản lý toà nhà hứa một ngày, thực tế lùi thêm một tuần vì phần thô chưa xong. Ngày khai trương thì không lùi theo, nên thời gian lắp đặt bị bóp lại đúng bằng phần đã mất.

Điểm thứ hai là bản vẽ còn thay đổi khi vật liệu đã cắt. Bên vận hành xem lại luồng phục vụ, đề nghị dịch quầy bar thêm 300mm, trong khi tấm mặt quầy đã ra khỏi máy. Điểm thứ ba là vật liệu nhập, từ tấm ốp cho tới phụ kiện bản lề, có thời gian chờ nằm ngoài tầm kiểm soát của xưởng.

Điểm thứ tư là chồng chéo nhà thầu. Trước khi lập biểu đồ nhân lực cho việc thi công nội thất nhà hàng, nên rà lại bốn nguy cơ sau:

• Mặt bằng trễ: thời gian lắp đặt bị bóp lại.
• Bản vẽ đổi muộn: vật liệu đã cắt phải bỏ.
• Vật liệu nhập: thời gian chờ ngoài kiểm soát.
• Nhiều nhà thầu: tranh thang máy và mặt bằng tập kết.
• Thiếu điểm chốt: không ai ký xác nhận từng mốc.

Bốn điểm hay vỡ tiến độ khi thi công nội thất nhà hàng

Xem thêm: Nội thất nhà hàng - Quyết định chỗ ngồi và doanh thu 

2. Duyệt shop drawing và bóc tách khối lượng trước khi cắt CNC

Bản vẽ thiết kế và bản vẽ sản xuất là hai thứ khác nhau. Bản vẽ concept cho thấy tinh thần không gian, còn shop drawing mới nói được từng lớp vật liệu, từng cạnh nối, từng con vít. Với việc thi công nội thất, bỏ qua bước chuyển đổi này là cách nhanh nhất để hàng ra sai.

Trách nhiệm cần phân định rõ ngay từ đầu. Bên thiết kế chốt hình khối, màu, mã vật liệu và vị trí tương quan với kiến trúc. Xưởng chốt cấu tạo, dung sai, cách liên kết và phương án chia tấm sao cho vào được thang máy. Bên vận hành chốt chiều cao làm việc, hướng mở cánh và điểm đặt thiết bị.

Sau khi ba bên ký xác nhận, khối lượng mới được bóc tách để mở lệnh sản xuất. Đây là lúc phát hiện những chỗ bản vẽ vẽ được nhưng làm không được, ví dụ một cạnh bo quá nhỏ so với độ dày tấm. Trong thi công nội thất nhà hàng, sửa ở bàn kỹ thuật rẻ hơn sửa ở công trường nhiều lần.

Với các hạng mục gia công nội thất theo bản vẽ, sáu thông số nên khóa trước khi máy CNC chạy:

1. Kích thước phủ bì: đã trừ dung sai lắp đặt.
2. Mã vật liệu: đúng lô, đúng mã màu.
3. Độ hoàn thiện bề mặt: mờ hay bóng, mấy phần trăm.
4. Phụ kiện: hãng và mã cụ thể.
5. Cách chia module: vừa lối vận chuyển.
6. Vị trí lỗ chờ: điện, nước, thoát nhiệt.

Duyệt shop drawing và bóc tách khối lượng trước khi cắt CNC

Xem thêm: Sản xuất nội thất villa nghỉ dưỡng số lượng lớn

3. Phối hợp với cơ điện, bếp công nghiệp và điều hòa

Phần khó nhất khi thi công nội thất không nằm ở gỗ, mà nằm ở chỗ đồ gỗ phải sống chung với ba bộ môn khác. Cơ điện đi trước, bếp công nghiệp có thiết bị đặt riêng, điều hòa và hút mùi chiếm trần. Ba bộ môn này đều để lại dấu vết trên đồ nội thất.

Quầy bar và các station phục vụ là nơi va chạm nhiều nhất khi thi công nội thất nhà hàng. Mỗi station cần ổ điện đúng cao độ, lỗ chờ cấp và thoát nước đúng trục, chưa kể đường dây cho máy pha và máy làm đá. Nếu lỗ chờ khoan tại công trường thay vì khoan sẵn trên máy, cạnh tấm dễ sứt và mất luôn lớp chống ẩm.

Tủ mát và tủ đông cần khoảng hở tản nhiệt quanh dàn nóng, con số này lấy theo catalogue thiết bị chứ không lấy theo cảm tính. Bọc kín một tủ mát cho đẹp là cách chắc chắn để thiết bị chết sớm. Khu rửa và khu sơ chế thì phải chống thấm chân tủ, dùng chân nhựa hoặc chân inox thay vì cốt gỗ đặt trực tiếp xuống sàn.

Cách làm gọn nhất là gộp bản vẽ nội thất với bản vẽ cơ điện và bếp lên cùng một mặt bằng trước khi sản xuất. Xem thêm cách Bemos tổ chức các gói nội thất dự án tại bemos.com.vn/noi-that-du-an. Ba điểm nên ghi thành checklist bàn giao:

• Lỗ chờ nước: khoan sẵn, đúng trục.
• Ổ điện station: đúng cao độ vận hành.
• Khe tản nhiệt: theo catalogue thiết bị.
• Chân tủ khu ướt: vật liệu không hút nước.

Kết luận

Thi công nội thất nhà hàng đúng hẹn là kết quả của việc khóa bản vẽ sớm và ngồi chung bàn với cơ điện, bếp, điều hòa trước khi máy chạy, chứ không phải của việc tăng người vào tuần cuối. Cần nói thật là kể cả khi xưởng chạy đúng kế hoạch, mặt bằng bàn giao trễ hoặc vật liệu nhập chờ lâu vẫn có thể làm lệch mốc, nên luôn cần một khoảng dự phòng trong biểu đồ tiến độ. Nếu đang cần xưởng nhận gia công theo bản vẽ cho một mặt bằng nhà hàng sắp triển khai, gửi bản vẽ qua hotline hoặc Zalo 0363943688 để nhận kế hoạch sản xuất và báo giá.

---------------------

Công ty THNH Nội thất Bemos

Nhà máy:  Số 58 đường Thanh Quả, thôn Sinh Quả, xã Bình Minh, TP.Hà Nội

Email: bemos@bemos.vn

Hotline: 0363943688